排骨做得好，百吃不厌，但做得好吃的人很少。排骨有数以百万种的做法，各地域有很多很有特色的做法，依个人口味，也有很多吃法。好的排骨，闻起来有比较新鲜的猪肉味，而且还略带一点血腥味，有其它异味的排骨说明已经存放太久了，不建议购买。排骨千万不要直接焯水，这1步才是关键，大多数人的做法是错误的！

平时我们在家都会自己做一些炖排骨来吃，但是买回家的排骨不可以直接用来焯水，需要多做这一步。第一步排骨在焯水之前一定要经过浸泡！这是挑选排骨最基本的一个新鲜的、健康的排骨，做出来的菜才不老不柴更鲜嫩。

因为这样做会让欣慰去除的非常完美，这个时候我们还需要加入两样东西！市场买回来的排骨先放在清水中泡洗1小时，一是洗净外表的脏东西，二是泡出猪肉内部的血水和淋巴，这是猪肉异味的根源。

第一样就是食用盐，食用盐可以很好的杀菌消毒，并且将排骨里的脏东西都给吸附出来，第二样就是料酒了，它能够有效的去除腥味，将它们搅拌混合均匀，然后浸泡十分钟就可以，浸泡完成之后，我们再用手抓洗一下，这时浸泡过的水会变得非常浑浊，血水和脏东西已经清洗出来了，把排骨捞出，再用清水冲洗两遍就可以！

第二步就是焯水了，我们在锅中加入清水，排骨冷水放入锅中，排骨炒水，千万不可以热水下锅，因为肉里面含有一些蛋白质，如果水温太高它的流逝速度就会更快，这样很多营养就流失了，而且肉的腥味也容易被锁在里面，口味也不如冷水锅抄的好，水煮沸！

很多人是等水开了直接把排骨放进去，那样排骨里面的血腥是不会流出来的，保留在了排骨里面，也不太健康！所以一定要把水和肉一起放进去，等凉水慢慢烧开，这样的排骨才好吃，做出来的排骨也更美味！大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，这种排骨肉质厚嫩，多用于油炸吃肉。购买大排时要注意挑选排骨下带着一层肥厚的五花肉的，用来红烧或者油炸再合适不过了；

表面漂浮着很多浮沫，打去，然后关火，将排骨捞出来，放在水龙头下，进行冲洗，冷水冲洗过后肉会变得更加紧致，而且肉质，不容易发柴，吃起来肉香有嚼劲，所以说近泡和焯水2个步骤是非常重要的，不能因为偷懒就省略掉，减肥的人也可以多吃一些排骨，因为排骨不会给人带来多余的脂肪，反而会给人带来一些需要的营养，大家一定要记住哦！肋排：肋排是猪胸处的片状排骨。

这种排骨肉少而薄，但是几乎都是瘦肉，油脂较少。挑选这样的排骨，要挑肉少骨头多、而且全是瘦肉的那种，肥肉就较多，买起来九不划算了！小排最大的特点就是软脆骨较多。买这样的排骨就是用来清蒸或者直接烧烤，挑选的时候白色脆骨段越多越好，尽量不要带肉。排骨千万不要直接焯水，这1步才是关键，大多数人的做法是错误的！